JAPAN / IBARAKI - JUNMAI DAIGINJO ORIGARAMI NAMA

甘さ控えめなのにミルキー？
シリーズ初のおりがらみが生んだ、新感覚「スイーツ来福」

来福酒造 冷やしておいしい ミルク来福 純米大吟醸 おりがらみ生

くだもの系から“スイーツ系”へ。心を解きほぐす、まろやかな純米大吟醸

冷蔵庫から取り出した瞬間、思わず笑顔になる牛柄のラベル。この「冷やしておいしい ミルク来福」は、和菓子の求肥（ぎゅうひ）を思わせる上品な甘みと、ミルキーでまろやかな口当たりを楽しめる特別な純米大吟醸です。「ミルク」という名前ですが、決して甘ったるいお酒ではありません。甘さ自体は控えめでありながら、口の中で“ちょいポチャ”っと優しくふくらむ丸みがあり、一日の終わりに心をふんわりと解きほぐしてくれます。

秘密はシリーズ初の「おりがらみ」と、2つの花酵母

なぜ、お米だけでここまでミルキーな味わいが生まれるのでしょうか。その理由は、シリーズで初めて挑戦した「おりがらみ生」の製法と、来福酒造の代名詞である「花酵母」にあります。茨城県産の酒米「ひたち錦」を50％まで丁寧に自社精米し、自然界の花から採取した「アベリア」と「ベゴニア」の2種類の酵母を掛け合わせて醸しました。そこに、お米の旨みが溶け込んだ白い「おり」を薄く絡めることで、花酵母ならではの華やかさに、おり由来のクリーミーなコクが重なります。さらに日本酒度を「±0」に設計しているため、ベタつきのない上品な後味に仕上がっています。

試飲現場の「鶴の一声」から生まれた新しい魅力

これまで「冷やしておいしい」シリーズは、“大福”にかけたコンセプトのもと、ジューシーな果物を連想させる味わいを届けてきました。今回の新作も、当初は「柿」や「キウイ」といった名前が候補に挙がっていたそうです。ところが、蔵で試飲を重ねるなかで、ある社員が「もはやこのまろやかさは、ミルク来福なのでは？」とつぶやきました。その言葉が、おりがらみ特有の優しいニュアンスを見事に言い当てており、その場で即採用。これまでの“くだもの来福”とはひと味違う、軽すぎず重すぎない絶妙なバランスの一本が誕生しました。

食卓がもっと楽しくなる、ペアリング提案

控えめな甘みとまろやかな酸（酸度1.3）があるため、クリーミーな料理や塩気のあるおつまみと抜群の相性を見せてくれます。

• 生ハムとクリームチーズのカナッペ：
  おりのミルキーな旨みがチーズのコクと同調し、生ハムの塩気がお酒の上品な甘みを引き立てます。
• ホタテや白身魚のカルパッチョ：
  求肥のようなやわらかな口当たりが、魚介のねっとりとした甘みに優しく寄り添います。
• シャインマスカットや柿とモッツァレラのカプレーゼ：
  花酵母由来のフルーティーな香りとおりのまろやかさが、果物とチーズの架け橋になります。

おすすめの飲み方・楽しみ方

• 最適な温度帯（しっかり冷やして・5〜10℃）：
  「冷やしておいしい」の名前の通り、まずは冷蔵庫でしっかりと冷やしてお楽しみください。ひんやりとした口当たりが、おりの優しい甘みと瑞々しさを引き立てます。
• おすすめの酒器（ワイングラス）：
  2種類の花酵母が織りなす華やかな香りと、まろやかな口当たりを存分に堪能できる白ワイン用のグラスがおすすめです。
• 1本で2度おいしい「上澄み」と「おり混ぜ」：
  1杯目は瓶を振らずに「上澄み」だけを注ぐと、純米大吟醸らしい透明感のある香りと瑞々しさを楽しめます。2杯目は瓶をゆっくりと逆さにして「おり」を混ぜてみてください。一気にミルキーなふくらみが増し、2段階の味わいの変化を堪能できます。

BREWERY STORY

三百年の伝統と革新が息づく、花酵母の名手「来福酒造」

1716年（享保元年）、筑波山麓の良水に恵まれた茨城県筑西市にて、近江商人によって創業された来福酒造。「福や来む 笑う上戸の 門の松」という俳句に由来する銘柄には、飲む人のもとに福が訪れるようにとの温かい願いが込められています。来福酒造の最大の武器は、「品質一本、真向勝負」の理念のもとで徹底される原料米と酵母へのこだわりです。地元・茨城県産をはじめとする約10種類の酒造好適米を使用し、その年のお米の出来を見極めるためにすべて自社で精米。さらに、東京農業大学が自然界の花から分離に成功した「天然の花酵母」を自社培養して醸造に用いています。

良い米が良い麹を造り、そこに花酵母が合わさることで、華やかでありながらお米の旨みがしっかりと息づく独自のスタイルを確立。その品質は国内にとどまらず、欧米や東南アジアなど海外のコンテストでも最高賞を受賞するなど高い評価を獲得しています。伝統を守りながらも、今回の「ミルク来福」のように飲む人を驚かせる新しい酒造りに挑み続ける蔵元です。

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