JAPAN / HIROSHIMA - JUNMAI NAMAZAKE

ひと握りの種もみから蘇った幻の酒米「八反草」。
しぼりたて直汲みが奏でる、素朴で軽やかな14度の新酒

今田酒造本店 富久長 八反草 純米 初しぼり 生酒

100年の時を超えた酒米で醸す、今年一番のしぼりたて

10月、冷え込みとともに酒造りが始まります。その幕開けに一番に搾られるのが、この「富久長 八反草 純米 初しぼり 生酒」です。使われているのは、広島県で100年以上も姿を消していた在来品種の酒米「八反草（はったんそう）」。今田酒造本店がほんのひと握りの種もみから少しずつ増やし、2001年から復活栽培に取り組んできた特別な酒米です。背が高く収量も少ない八反草は、栽培も醸造もコントロールが効かない、いわば「暴れ馬」のような存在。それでも造り手が惚れ込んだのは、昔の田園風景を思わせる素朴で温かみのあるやわらかな味わいと、心地よい余韻を残しながらスッと喉を落ちていく軽やかなキレが同居しているからでした。

無濾過生原酒なのに「14度」。秘密は軟水と精米の工夫

「無濾過生原酒」と聞くと、どっしり重たいお酒を想像するかもしれません。一方で、この初しぼりはアルコール分14度という軽やかな原酒に仕上げられています。さらに、米の形に沿って扁平に磨く「真吟精米」を一部に採用することで、雑味のもとを丁寧に抑えました。しぼりたてをそのまま瓶に閉じ込める「直汲み（じかぐみ）」ならではの、ピチピチとした瑞々しい躍動感。そこに、吟醸造り発祥の地・安芸津の軟水仕込みがもたらす、きめ細かくおだやかな口当たりが重なります。だからこそ、生原酒の豊かな旨みがありながら、飲み疲れせずに杯がスイスイと進みます。

瀬戸内の港町が育てた、魚介に寄り添う食中酒

蔵の目の前に広がる三津湾は、鯛やタコ、小鯵、小海老や牡蠣など、一年中新鮮な魚介が揚がる瀬戸内の宝庫です。おだやかな海と温暖な気候に恵まれた安芸津の風土が、長い年月を経て富久長の味わいを形づくってきました。しぼりたてのフレッシュな香味と八反草の優しいふくらみ、そしてスッと切れる後口は、素材の持ち味を活かした海の幸と合わせたときに真価を発揮します。

週末の食卓を彩る、ペアリング提案

素朴な米の旨みと14度の軽やかなキレを兼ね備えた味わいは、瀬戸内をはじめとする海の幸を引き立てる名脇役になります。

• 真鯛やヒラメのカルパッチョ：
  新酒の瑞々しい酸と直汲みのフレッシュ感が、白身魚の淡白な甘みとオリーブオイルの風味を爽やかに引き立てます。
• 牡蠣のオイル漬けや蒸し牡蠣：
  同じ安芸津の海が育む牡蠣の濃厚な旨みを、八反草の素朴なふくらみが優しく受け止め、キレの良さが後口を心地よくリセットしてくれます。
• 小海老や旬野菜の天ぷら（塩）：
  衣の油分を14度の軽やかな喉ごしがスッと流し、海老や野菜が持つ本来の甘みを口いっぱいにふんわりと広げます。

おすすめの飲み方・楽しみ方

• 最適な温度帯（冷酒・5〜10℃前後）：
  冷蔵庫でしっかり冷やした状態からスタートするのがおすすめです。直汲みならではのピチピチとしたフレッシュ感と、軟水仕込みのなめらかなタッチが鮮明に際立ちます。
• おすすめの酒器・グラス：
  吟醸造り由来の繊細できれいな香りと瑞々しい酸味を楽しめるよう、少し小ぶりのワイングラスや薄手のグラスでお召し上がりください。
• 温度変化と開栓後の移ろい：
  グラスの中で少しずつ温度が上がってくると、八反草が持つ素朴で温かみのある米の旨みがじんわりと顔を出します。開栓初日の弾けるような瑞々しさと、数日かけてまろやかに馴染んでいく変化の両方をお楽しみください。

BREWERY STORY

吟醸造り発祥の地・安芸津で「百試千改」を貫く「今田酒造本店」

瀬戸内海に面し、おだやかな島なみが広がる広島県・安芸津町。万葉の昔から港町として栄え、目の前の三津湾では鯛やタコ、牡蠣などの豊かな海の幸が一年中水揚げされます。この美しい海辺の町で「富久長（ふくちょう）」を醸すのが、今田酒造本店です。安芸津は、近代の吟醸造りの礎となる「軟水醸造法」を1898年に確立した三浦仙三郎翁の生誕地でもあります。「富久長」という銘柄名も三浦翁によって名付けられ、翁の座右の銘「百試千改（百試み、千改める）」の情熱と広島杜氏のスピリットを今も大切に受け継いでいます。

現在、蔵を率いるのは代表取締役であり杜氏も務める今田美穂氏。100年以上途絶えていた在来米「八反草」をひと握りの種もみから復活させ、白麹を用いた酒造りにも挑むなど、伝統と革新を重んじる姿勢は国内外で高く評価され、2020年には英国BBC「100人の女性」にも日本人として唯一選出されました。「そして味わいは軽々と。」その言葉通り、試行錯誤の末に生み出される一杯は、飲む人の心を軽やかに解きほぐしてくれます。

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