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2月からの瓶貯蔵で花開く、熟した洋梨の気品。
酒もおかずも止まらない、今期最終章の「半蔵」おりがらみ生

大田酒造 半蔵 食いしん坊純米酒 おりがらみ生

ひと口で思わず「美味なり。」酒も料理も止まらない、今期最終章の1本

グラスを近づけた瞬間、熟した洋梨を思わせる上品で甘い香りがふわりと漂います。ひと口含むと、じゅわっとジューシーな甘みと旨味が広がり、舌の上をきめ細やかでなめらかな質感で満たしていく。それなのに、後口はゆるやかにすっきりとまとまり、きれいなキレとともに消えていきます。大田酒造の人気銘柄「半蔵 食いしん坊純米酒」から届いたのは、今期の最終章を飾る「おりがらみ生」。ラベルに書かれた「美味なり。」の言葉通り、飲めばお酒も食事もどんどん進む、晩酌好きのための純米酒です。

なぜ「おりがらみ」なのにクセがなく、こんなになめらかなのか？

秘密は、今年の2月からおりがらみ生の状態でじっくりと寝かせた「瓶貯蔵」にあります。一般的なおりがらみは、お米の微粒子（おり）由来の独特な苦みや重たさが出ることも少なくありません。しかしこのお酒は、低温の瓶内で静かに時間を重ねることで、しぼりたての荒々しさだけが丸く削ぎ落とされました。その結果、おり由来のクセを一切感じさせず、生酒のフレッシュさとは一味違う「ほどよい甘みと厚み」が乗った仕上がりに。ジューシーでありながら決して重たくならない、絶妙なバランスが生まれています。

三重の酒米「神の穂」のイメージを覆す、若き蔵人たちの手仕事

原料には、約400万年前の古琵琶湖層が隆起した肥沃な土壌と、昼夜の寒暖差に恵まれた伊賀の地で育つ三重県産酒米「神の穂」を使用。本来はスリムですっきりとした酒質になりやすいお米ですが、大田酒造で初の蔵元杜氏となった七代目・大田有輝氏と若い蔵人チームが、限られた設備の中で昼夜を問わず丁寧にもろみと向き合いました。四方の山々から湧き出る軟水の伏流水で仕込むことで、神の穂が秘めていたフルーティーな膨らみと、きめ細やかな旨味を見事に引き出しています。

素材の甘みと旨味を楽しむ、ペアリング提案

しっかりとした旨味で料理を受け止めつつ、きれいなキレで次のひと口を誘うため、素材の味を活かした秋の味覚や家庭料理と抜群の相性を見せます。

• かぼちゃの煮物：
  ホクホクとしたかぼちゃの自然な甘みに、瓶貯蔵で丸みを帯びたお酒の優しい甘みがしっとりと同調します。
• いちじく・きのこの天ぷら：
  衣の油分をすっきりとした後口が洗い流し、いちじくの瑞々しい甘みやきのこの芳醇な香りを引き立てます。
• 鶏もも肉の照り焼き：
  醤油とみりんの甘辛いタレに、ジューシーな米の旨味が負けることなく寄り添い、お肉の旨味をさらに膨らませます。

おすすめの飲み方・楽しみ方

• 最適な温度帯（10〜15℃）：
  まずは冷蔵庫でしっかり冷やした10℃前後の「花冷え」からスタートしてみてください。少しずつ温度が上がり15℃前後になると、さらにふくらみのあるジューシーな甘みと旨味が広がります。
• おすすめの酒器・グラス：
  熟した洋梨のような華やかで上品な立ち香と、きめ細やかな口当たりを存分に楽しめる、口径の少し広めなワイングラスや薄づくりのグラスがおすすめです。
• 1本で2度美味しい「上澄み」と「おりがらみ」：
  最初はあえて混ぜずに澄んだ上澄みでなめらかなキレを楽しみ、2杯目は瓶をゆっくり逆さにして「おり」を全体に絡めてみてください。とろりとした甘みと旨味の厚みが増し、2段階の表情を楽しめます。

BREWERY STORY

伊賀の豊かな風土と若き情熱が醸す「大田酒造」

明治25年（1892年）創業。「服部半蔵」ゆかりの忍びの里・三重県伊賀市のほぼ中央、白鷺が飛び交う豊かな田園風景の中で、大田酒造は130年以上にわたり銘酒「半蔵」を醸し続けています。伊賀盆地は、約400万年前には琵琶湖の底であったとされる「古琵琶湖層」が隆起してできた栄養豊富な土壌を持ちます。さらに盆地特有の昼夜の大きな寒暖差が米の栄養をしっかりと閉じ込め、周囲の山々から湧き出る清らかな軟水の伏流水が、きめ細やかで優しい酒質を育みます。

この恵まれた風土のもと、令和元年より酒造りの最高責任者である杜氏に就任したのが、七代目であり蔵元初の「蔵元杜氏」となった大田有輝氏です。東京農業大学短期大学部醸造学科を卒業後、県内の蔵元での修業を経て蔵へ戻り、「食事と人を繋ぐ」をコンセプトに掲げて若い蔵人たちとともに酒造りに邁進しています。厳寒期に蔵へ泊まり込み、夜中も起きて手作業でもろみの温度を見守る実直な姿勢。伝統の木桶仕込みから地元の契約栽培米を活かした挑戦まで、若き情熱と丁寧な手仕事が、心を満たす1本を生み出しています。

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