ブルゴーニュ コート ドール ブラン（白ワイン フランス/ブルゴーニュ　ドメーヌ・ガショ＝モノ） [1200000067402]

FRANCE / BOURGOGNE - AOC BOURGOGNE CÔTE D'OR

新樽で飾らないから、ここまで透明。
天然酵母と無濾過が引き出す、コート・ドールの澄みきった果実味

ドメーヌ・ガショ＝モノ ブルゴーニュ・コート・ドール・ブラン 2024（Domaine Gachot-Monot Bourgogne Côte d'Or Blanc 2024）

黄金の丘のシャルドネを、ありのままの透明感で味わう

「ブルゴーニュの白ワインは好きだけれど、樽の香りが強すぎると食事の途中で少し疲れてしまう」そんな経験はありませんか。ドメーヌ・ガショ＝モノが手掛ける「ブルゴーニュ・コート・ドール・ブラン」は、ブドウ本来のピュアな魅力をまっすぐに楽しみたい方にぜひ、選んでいただきたい1本です。

産地は、ブルゴーニュの中心部である黄金の丘「コート・ドール」の区画に限定されたワンランク上の格付け。ニュイ・サン・ジョルジュ村に蔵を構える5代目ダミアン・ガショ氏は、1992年から農薬を極力控えるリュット・レゾネ（減農薬栽培）を続け、1ヘクタールあたり10,000本という高い密植度と低収量によって、ブドウ一粒ひと粒に土地のエネルギーを凝縮させています。

新樽を使わず、無濾過で仕上げる理由

丁寧に手摘みされた平均樹齢7年の若々しいシャルドネは、野生の天然酵母のみでゆっくりと発酵させます。その後、木樽で10〜12ヵ月間の熟成へ。ここでダミアン氏は、あえて「新樽」を使用しません。

なぜなら、新しい樽の強いバニラ香やロースト香でワインを化粧するのではなく、畑から授かった繊細な果実味をそのまま表現したいからです。さらに、熟成後は清澄もろ過も行わずに瓶詰めします。だからこそ、グラスに注いだ瞬間に立ち上るのは、摘みたての白い花や柑橘を思わせる澄みきった香り。ひと口含むと、きれいな酸味がすっと伸びやかに広がり、無濾過ならではのじんわりと優しい旨みが余韻まで心地よく続きます。

週末の食卓に、飾らない上質さを

過剰な樽の風味がないクリアで上品な辛口は、アペリティフとしてはもちろん、素材の味を活かした魚介料理と驚くほど自然に馴染みます。頑張った週末の夜、お気に入りのグラスを用意して、ゆっくりと栓を抜いてみませんか。造り手の誠実な仕事ぶりが伝わる澄んだ味わいが、自宅での食事をいつもより少し特別な時間に変えてくれます。

食卓がもっと楽しくなる、ペアリング提案

新樽の重さがないクリアな果実味と伸びやかな酸、無濾過由来の優しい旨みは、洋食から日本の繊細な魚介料理まで幅広く寄り添います。

• 真鯛のカルパッチョ（すだちやレモンのジュレ添え）：
  ワインの瑞々しい果実味と凛とした酸が、白身魚の繊細な甘みを上品に引き立てます。
• ホタテとアスパラガスのバターソテー：
  木樽熟成由来のまろやかな口当たりが、ホタテの旨みとバターのコクを優しく包み込みます。
• 【日本の家庭料理(1)】白身魚と旬野菜の天ぷら（塩・すだちで）：
  過剰な樽香がないクリアな酒質だからこそ、サクッとした衣の香ばしさと素材の旨みにすっと寄り添います。
• 【日本の家庭料理(2)】アサリと春キャベツの酒蒸し：
  無濾過で仕上げたブドウ本来の旨みが、貝から出る滋味深い出汁と重なり合い、奥行きのある味わいに広がります。

おすすめの飲み方・楽しみ方

• 最適な温度帯（10〜14℃）：
  まずは10〜12℃ほどの少し冷やしめの温度からスタートしてみてください。きれいな酸と透明感が際立ちます。その後、グラスの中で14℃前後までゆっくり温度が上がると、木樽熟成によるふくよかな旨みが顔を出し、1本の中で表情の変化を楽しめます。
• おすすめのグラス：
  繊細な香りの広がりと伸びやかな酸をバランスよく感じられる、やや小ぶり〜中庸なブルゴーニュ型、または万能型の白ワイングラスがおすすめです。

WINERY STORY

自然への敬意と誠実な畑仕事で注目を集める「ドメーヌ・ガショ＝モノ」

フランス・ブルゴーニュ地方、名だたる銘醸畑が連なるニュイ・サン・ジョルジュ村に佇む小さな蔵元「ドメーヌ・ガショ＝モノ」。現当主のダミアン・ガショ氏で5代目を数える由緒あるワイナリーで、ドメーヌ名はダミアン氏の姓「ガショ」と母方の旧姓「モノ」に由来します。かつては大手生産者への桶売りを中心とし、親戚の蔵を借りて醸造を行っていましたが、1993年に自家ラベルでの販売を開始。2003年には自宅の脇に仕込みから熟成までを一貫して行える念願の新蔵を建設しました。

ダミアン氏のワイン造りの根底にあるのは、自然への深い敬意です。1992年より農薬の使用を極力避ける「リュット・レゾネ（減農薬栽培）」を実践し、人為的な干渉を抑えた畑仕事に徹しています。収量を低く抑えることで、テロワールの個性とブドウが持つ豊かな風味を最大限に引き出しています。

その真摯な姿勢は高く評価され、パリ国際農業コンクールでは同蔵の「コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ」がほぼ毎年金賞を受賞。さらに2013年には、ブルゴーニュ地方でただ一蔵のみに授与される優秀賞を獲得しました。力強さとしなやかさを兼ね備えたワインを生み出す、いま熱い注目を集める造り手です。

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