ビオ・オーラ（白ワイン オーストリア　ヘイダー） [9120022161129]

AUSTRIA / BURGENLAND - NATURAL WHITE WINE

元技術指導員が醸す、雑味ゼロの衝撃。
デメター認証＆SO2無添加、身体に染み入る極上ナチュラル白

ヘイダー ビオ・オーラ 2025（Haider Bio Aura 2025）

身体にすっと染み渡る、雑味なき「クリーン・ナチュラル」の到達点

ナチュラルワインを飲んでみたいけれど、独特のクセや不安定さが少し気になる。そんな方にこそ手に取っていただきたい白ワインが、オーストリア・ブルゲンラントから届いた「ビオ・オーラ 2025」です。

グラスに注ぐと、ノンフィルター（無濾過）ならではの柔らかな表情とともに、フレッシュな果実と爽やかなハーブの香りが立ち上ります。ひと口含むと、みずみずしい酸味と豊かなミネラル感、そしてじんわりと広がる優しい旨み。酸化防止剤（SO2）無添加でありながら、引っかかりや雑味が一切ない、驚くほどクリーンな味わいが魅力です。

科学的な知見×100年前の自然農法。だから、ピュアで失敗がない

なぜ、ここまでクリーンな自然派ワインが生まれるのか。その秘密は、造り手であるベルトルト・ヘイダーの異色の経歴にあります。彼は世界最古のワイン学校で最先端の醸造学を修めた後、農業協会のワインコンサルタントとして数年間活躍しました。数多くの畑や醸造トラブルを客観的なデータで解決してきた経験が、「失敗のない、精密なワイン造り」の土台となっています。

一方で、彼の畑は驚くほど野生にあふれています。殺虫剤や除草剤を一切使わず、野生の花やハーブが天敵の昆虫を呼び、放牧されたヤギやニワトリが天然の肥料をもたらす完璧な生態系。世界で最も基準が厳しいとされるバイオダイナミック農法の証「デメター（Demeter）認証」を取得した畑から、樹齢15〜35年の健康なグリューナー・ヴェルトリーナー種のみを手摘みで収穫しています。

澱（おり）から引き出した旨みを、そのまま食卓へ

収穫したブドウは丁寧に選果・除梗し、ストレスをかけないようゆっくりとプレス。ステンレスタンクで発酵させた後、ワインの底に沈んだ酵母の澱（おり）と接触させる「シュール・リー製法」で熟成させています。だから、ステンレスタンクならではのフレッシュな酸を保ちつつ、口の中にふくよかな旨みと奥行きが生まれるのです。

さらに、その旨みを削ぎ落とさないようノンフィルターで瓶詰めしました。「本当に良質なワインは、日常の自然の中にあるべきだ」という彼の哲学通り、これだけの手間とデメター認証を備えながら、価格は3,000円台前半。週末のゆっくりとした夕食に、気負わず開けられる1本です。

食卓がもっと楽しくなる、ペアリング提案

オーストリアの代表品種グリューナー・ヴェルトリーナーが持つ「爽やかなハーブ感とみずみずしい酸、澱由来の旨み」は、お皿の上の野菜や魚介を鮮やかに引き立てます。

• 真鯛とグレープフルーツのカルパッチョ：
  ワインのフレッシュな酸と柑橘のニュアンスが、白身魚の甘みとオリーブオイルのコクを爽やかにまとめ上げます。
• ハーブを効かせた鶏肉のグリル：
  グリューナー特有のグリーンな香りと、ローズマリーやタイムなどのハーブが同調し、鶏肉の旨みを引き出します。
• グリーンアスパラガスや春野菜のフリット：
  ほろ苦い野菜の味わいに、シュール・リー由来の優しい旨みとミネラル感が絶妙に寄り添います。
• 【日本の家庭料理(1)】アジの南蛮漬けや鶏の唐揚げ（すだち・レモン添え）：
  酢の酸味や柑橘をキュッと絞った揚げ物に、ワインのキレのある酸が重なり、後味をさっぱりと洗い流してくれます。
• 【日本の家庭料理(2)】豚しゃぶと水菜の胡麻ポン酢サラダ：
  ポン酢の酸味と胡麻のコクに、ノンフィルターの柔らかな果実味と旨みが自然に溶け込みます。

おすすめの飲み方・楽しみ方

• 最適な温度帯（8〜12℃）：
  まずはしっかりと冷やした8〜10℃前後（冷蔵庫から出してすぐ〜少し置いた温度）でお楽しみください。キリッとした酸とみずみずしさが際立ちます。グラスの中で少しずつ温度が上がってくると（12℃前後）、シュール・リー熟成によるふくよかな旨みがより一層開いてきます。
• おすすめのグラス：
  香りと酸のバランスをきれいに楽しめる、中ぶりの白ワイングラス（万能型チューリップグラス）がおすすめです。
• 澱（おり）の楽しみ方：
  ノンフィルターのため、ボトルの底に旨み成分である澱が沈んでいることがあります。最初は澄んだ上澄みでクリアな果実味を楽しみ、後半は少し澱を絡めながら、まろやかなコクの変化をお楽しみください。

WINERY STORY

科学の知見と100年前の自然農法が融合する実力派「ヘイダー（Haider）」

オーストリア・ブルゲンラント州、ノイジードラーゼー湖の東側に畑を構える「ヘイダー」。現当主のベルトルト・ヘイダーは、代々続く農家に生まれ、世界最古のワイン学校「クロスターノイブルクぶどう栽培・果実栽培高等連邦大学」で最先端の栽培学と醸造学を修めました。卒業後は農業協会のワインコンサルタントとして数年間勤務し、多様な畑や醸造トラブルを客観的なデータで分析。この経験が、彼の「失敗のない、極めてクリーンで精密なナチュラルワイン造り」の礎となっています。

1993年に実家を継ぎ自社元詰めを開始した彼は、「本当に良質なワインは、日常の自然の中にあるべきだ」という信念のもと、馬と鍬だけで畑を耕していた曽祖父の時代の精神へ立ち返ります。1999年には化学農薬を完全廃止。周囲から「変わり者」と孤立した時期もありましたが、15年以上の歳月をかけて土壌を育み、2016年に有機認証（Bio）、2018年には世界で最も基準が厳しいとされるバイオダイナミック農法の証「デメター（Demeter）認証」を取得しました。

野生の花やハーブが咲き乱れ、ヤギやニワトリが駆ける豊かな生態系。手摘み収穫やSO2無添加など多大な手間を惜しまず、それでいて日常の食卓に寄り添う手頃な価格を貫く、誠実な造り手です。

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