グラウブルグンダー ヴォルカン（白ワイン ドイツ/ バーデン　ヴァイングート・ウィラー） [3016900003208]

一般にグラウブルグンダーというブドウは、完熟させてふくよかな果実味を引き出すことが多い品種です。しかし、「ヴォルカン」は、あえて糖度が上がりすぎる前の絶妙なタイミングで手摘み収穫することで、ブドウ本来が持つピュアな酸を引きだしています。 このワインの大きな特徴は、果汁を綺麗に澄ませる工程をあえて行わないこと。 果肉などのオリをたっぷりと残したまま、野生の酵母の力で発酵させます。

さらに、11ヶ月もの間、澱とともにじっくりと熟成。澱との長い接触によって、ワインには幾重にも重なるような旨味と奥行きが生まれます。
フィルターをかけず、酸化防止剤も無添加で瓶詰め。ブドウの持つ個性をそのまま感じられる、驚くほど自然体で、じんわりと身体に染み入るような味わいです。
◎スモークサーモンとディルのクリームパスタ：ワインのスモーキーな香りとサーモンの燻製香が絶妙に調和。
◎鶏肉のハーブロースト：ハーブの爽やかな香りが、ワインの自然の風味をより一層引き立てます。
【日本の家庭料理と合わせるなら】
◎サバの塩焼き：香ばしく焼けたサバの脂の旨味に、ワインの骨格と酸味がピタリと合います。
◎豚肉と根菜の柚子胡椒炒め：柚子胡椒の爽やかな辛味が、ワインの持つ複雑味と響き合います。 10〜12℃前後（冷蔵庫から出して15〜20分ほど置いた温度）がおすすめです。

グラスは、香りをしっかりと空間に広げられる、少しふくらみのある中〜大ぶりの白ワイングラスがおすすめ。空気に触れることで、グラスの中で少しずつ表情を変えていくのも、このワインの魅力。時間とともに広がる香りや旨味の変化を、ぜひゆっくりとお楽しみください。