「ひやおろし」と「秋あがり」

暑さが少しずつ和らぎ、秋の味覚が楽しみになる頃となってきました。

この時期、日本酒の瓶に
「ひやおろし」や「秋あがり」と書かれたお酒を見かけることがあります。

「ひやおろし」と「秋あがり」、
実は似ているようで、少し意味が違います。

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🍁「ひやおろし」とは

冬に造った日本酒を春先に一度だけ火入れし、ひと夏を越して熟成。

秋になり、外気温と貯蔵温度が近づいた頃に、二度目の火入れをせず、そのまま、瓶詰め・出荷することから「ひやおろし」と呼ばれます。

ひと夏じっくり熟成させることで、新酒の頃にあった荒々しさが落ち着き、旨みとまろやかさが増して、味わいに丸みが生まれます。

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🍁「秋あがり」とは

ひと夏を越して熟成することで、秋になってお酒の味わいがぐっと良くなった状態を表す言葉。

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つまり！

ひやおろし＝秋に出荷されるお酒のスタイル
秋あがり＝夏越し熟成によって、味わいが良くなった状態

というイメージです。

秋刀魚、きのこ、栗、さつまいも、秋茄子など、
秋の味覚と一緒に、ぜひ「秋の日本酒」を楽しんでみてください🍶